Viandes > Fond brun de volaille

Pour un demi-litre de fond brun de volaille

Préparation : 10 mn

Cuisson : 1h 45 ou 2 h 00
Facile.
Pas cher.
Matériel : un faitout.

Ingrédients

2 carcasses de volaille (à commander) ou 20 ailerons de poulet.
1 carotte émincée.
1 oignon.
1 branche de céleri.
1 feuille de laurier.
1 branche de thym.
1 verre de vin blanc sec.
1 pincée de gros sel.
10 grains de poivre.

Préparation

Faire caraméliser sans graisse, dans un four préchauffé à 180° ou th. 6 durant 30 mn, les carcasses de volailles dans une plaque à rôtir, puis ajouter l’oignon émincé, le laisser colorer 10 mn avec les carcasses.
Tout retirer et le mettre dans un faitout. Sans la graisse rendue, qui est à jeter.
Couvrir d’eau les carcasses.
Ajouter le vin et la garniture aromatique.
Laisser réduire au moins 1h30, le mélange doit frémir, jusqu’à obtenir environ un demi-litre de fond brun de volaille.
Passer au tamis et réserver.
Pour toutes sortes de sauce brune à monter au beurre, ou pour des sauces crème à réduire.