Les recettes
Le chef Jean-François vous livre quelques unes de ses recettes

Entrées > Ragoût d’escargots de Bourgogne aux langoustines à la crème

Une entrée rapide et facile à réaliser au dernier moment

Ingrédients

<div><u>Ingr&eacute;dients pour 4 personnes&nbsp;:</u></div>
<div>&nbsp;</div>
<div>20 langoustines (16/20 au kilo)</div>
<div>48 gros escargots de Bourgogne</div>
<div>Cr&egrave;me liquide 250 gr</div>
<div>Huile d&rsquo;olives 10 cl</div>
<div>Ciboulette hach&eacute;e &frac12; bouquet</div>
<div>Cerfeuil 4 branches</div>
<div>Sel Poivre</div>
<div>1 noix de beurre</div>
<div>Une pointe de couteau d'ail hach&eacute; suivant votre gout</div>

Préparation

<div>Faire chauffer un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olives dans une <a href="http://www.academieculinaire.fr/boutique/cuisson/cuisson-inox/sauteuse-a-oreilles-couvercle-26cm.html" target="_blank">sauteuse &agrave; fond &eacute;pais</a>.</div>
<div>Jeter y les langoustines que vous laisserez r&ocirc;tir une minutes par face.</div>
<div>Ajouter les escargots et un peu d&rsquo;&eacute;chalote cisel&eacute;e.</div>
<div>Saler et poivrer</div>
<div>Couvrir de cr&egrave;me liquide &agrave; hauteur,</div>
<div>Retirer juste les langoustines et les r&eacute;server au chaud.</div>
<div>Laisser fr&eacute;mir les escargots dans la sauce afin d&rsquo;obtenir une jolie liaison.</div>
<div>Remettre les langoustines dans la sauce avec les escargots.</div>
<div>Terminer avec la ciboulette hach&eacute;e et une noix de beurre &agrave; incorporer en remuant doucement.</div>
<div>Servir en assiette creuse avec quelques peluches de cerfeuil.</div>