Les recettes
Le chef Jean-François vous livre quelques unes de ses recettes

Viandes > Suprême de volaille fermier en marinade, salade d’herbes

<u><span style="font-size: 12pt; font-family: 'Times New Roman';">Pour 4 personnes</span></u>

Ingrédients

<div>Huile d'olive</div>
<div>2 blancs de volaille fermiers</div>
<div>1 poivron rouge et 1 poivron jaune</div>
<div>1 feuille de ch&ecirc;ne rouge 1 laitue</div>
<div>Cerfeuil </div>
<div>Persil plat</div>
<div>Basilic frais</div>
<div>1 avocat</div>
<div>8 tomates cerise</div>
<div>1 citron</div>
<div>2 gousses d'ail</div>
<div>Sel, poivre</div>
<div>2 c. &agrave; soupe de pignons de pin</div>

Préparation

<div>2 cuissons possibles&nbsp;:</div>
<div>&nbsp;</div>
<div>Faites chauffer 4 cuill&egrave;res &agrave; soupe d'huile d'olive dans une po&ecirc;le anti-adh&eacute;sive et faites-y revenir quelques minutes les blancs de poulet coup&eacute;s en lamelles.</div>
<div>&nbsp;</div>
<div>Ou</div>
<div>&nbsp;</div>
<div>Enfermez vos supr&ecirc;mes dans un papier film, bien herm&eacute;tiquement,&nbsp;cuisez les au four vapeur sans d&eacute;passer 64&deg; &agrave; c&oelig;ur, (<a href="javascript:void(0);/*1231175072411*/">utiliser une sonde</a> tr&egrave;s fine) puis les r&ocirc;tir &agrave; l&rsquo;huile d&rsquo;Olives pour les colorer l&eacute;g&egrave;rement. Les &eacute;mincer ensuite pour la marinade.</div>
<div>&nbsp;</div>
<div>Placez les poivrons au four 2 minutes, puis <a href="javascript:void(0);/*1231175043716*/">pelez-les</a>, &eacute;p&eacute;pinez-les et coupez-les en lani&egrave;res.</div>
<div>&nbsp;</div>
<div>Dans un plat, m&eacute;langez 4 cuill&egrave;res &agrave; soupe d'huile d'olive, le jus du citron, du sel, du poivre et l'ail pel&eacute; et hach&eacute;.</div>
<div>Placez les lamelles de poulet et les lani&egrave;res de poivrons dans cette marinade, ajoutez un peu de basilic et laissez reposer 2 heures au frais.</div>
<div>&nbsp;</div>
<div>Lavez les salades, les herbes et les tomates. Pelez l'avocat. Dans chaque assiette, faites un lit de salades et fines herbes, en haut de l&rsquo;assiette disposez 2 tomates cerise coup&eacute;es en deux, des lani&egrave;res d'avocat puis le poivron et le poulet marin&eacute;s en &eacute;ventail. Arrosez les assiettes de quelques gouttes de marinade. Ajoutez les pignons de pin et quelques feuilles de basilic. Servez frais.</div>