Jean François Maire restaurateur de renom à Besançon depuis 25 années au Restaurant le Valentin. Référencé dans les plus grands guides gastronomiques nationaux et internationaux nombreuses parutions de recettes dans différentes éditions. Chroniqueur Gastronomique sur France Bleue Besançon durant 4 ans quelques émissions de télévision sur France 3 côté cuisine. Durant son parcours il a été l'Ambassadeur de la Cuisine Franc- comtoise, tant en Asie que dans différents pays Européens.
Ayant décidé de changer de façon de travailler JF M a ouvert l'ACDIV « Académie Culinaire du Doubs Institut des Vins » pour devenir consultant chef de cuisine. Ce qui lui permettra de donner des cours de cuisine aux particuliers, dans un premiers temps en collaboration avec les Cuisines Rognon. Puis création d'un atelier de cuisine.
